Кальциевый кислотный пирофосфат H2CAP2O7

Молекулярная формула : H ₂ Cap ₂ O ₇

Молекулярный вес : 254

CAS №. : 14866-19-4

Einecs №: 238-933-2

Характер ： Белый порошок

Цель : Пирофосфат кальция в основном используется в качестве закваски в выпечке, особенно в мгновенных продуктах для хлеба и сладких выпечков. CAPP можно использовать для разрыхлителя, пирожных, кексов, печенья, блинов, вафлей, пончиков, цельного пшеничного хлеба, печенья, охлажденного и замороженного (дрожжевого) теста и укрепления теста. Он также используется в качестве дополнительного источника кальция, который может потенциально улучшить питательный состав используемой пищи. В настоящее время нет исследований в области здравоохранения, выступая против использования кальциевого пирофосфата. Кроме того, CAPP может использоваться в качестве агента Scald для удаления перьев из птицы.

Кальциевый кислотный пирофосфат (CAPP) представляет собой белый порошок, который обычно используется в качестве заквапника в продуктах для выпечки. Это быстроступной заквапник, который реагирует с пищевой содой для получения газа углекислого газа, что помогает тесто или жидкому обращению. CAPP часто используется в сочетании с пищевой содой для создания системы закваски с двойным действием, что означает, что он выделяет газ как при смешивании с влажными ингредиентами, так и снова, когда он нагревается в духовке.

CAPP обычно встречается в разрыхлительном порошке, самостоятельной муке и в других выпечках. Он также используется в некоторых замороженных продуктах для теста, чтобы помочь в подъеме теста при выпечке.

CAPP считается безопасным для потребления FDA и, как правило, признается безопасным (GRA) для использования в пищевых продуктах. Тем не менее, некоторые люди могут обладать аллергией или чувствительностью к CAPP, поэтому важно тщательно читать этикетки ингредиентов и проконсультироваться с врачом, если у вас есть какие -либо проблемы.