Акриламид-это химическое соединение, которое формируется естественным образом в определенных продуктах во время высокотемпературных процессов приготовления пищи, таких как жаркая, выпечка и жаркая. Он образуется из реакции между сахарами и аминокислотой, называемой аспарагином. Акриламид также используется в промышленных процессах, таких как производство пластмасс, клеев и бумаги.
Акриламид был классифицирован как потенциальный канцероген человека Международным агентством по исследованиям рака (IARC). Исследования на животных показали, что высокие дозы акриламида могут вызывать рак, и исследования на людях предполагают возможную связь между потреблением акриламида и повышенным риском определенных видов рака, таких как рак почки и яичников.
Уровень акриламида в пище может сильно различаться в зависимости от таких факторов, как время приготовления, температура и тип приготовленной пищи. Продукты, которые особенно высоко в акриламиде включают картофельные чипсы, картофель фри и кофе.
Чтобы уменьшить воздействие акриламида, рекомендуется избегать переваривания или сжигания пищи, а также применять сбалансированную и разнообразную диету, которая включает в себя множество фруктов, овощей и цельных зерен. Также важно следовать хорошей практике безопасности пищевых продуктов, таких как правильно хранение и приготовление пищи.
